义乌非遗 贾江英一家四代做梨膏糖

 义乌市佛堂古镇的老街牌坊下，20号的“宏妈梨膏”店特别显眼。据佛堂镇领导介绍：贾氏一家四代做梨膏糖，贾家梨膏糖完全是采用传统手工技艺熬制的，制作技艺已被列为义乌市非物质文化遗产项目。“宏妈梨膏糖”在当地名气大，产品受欢迎且供不应求。

 周日下午，记者有幸遇到了义乌梨膏糖制作技艺的第四代传承人——贾江英。她坐在街口的铺子里，一边熟练地搅拌着锅中沸腾的梨汁，一边向记者讲述着义乌梨膏糖的悠久历史与制作工艺。

 回溯至1898年，我太公贾家梨膏糖横空出世，如同一股清新的春风，吹遍了华夏大地。这一源自古老智慧与精湛技艺的结晶，至今已走过了126年的辉煌历程，见证了时代的变迁与家族的荣耀。每一块梨膏糖，都蕴含着对传统的坚守与对品质的执着追求。

 “宏妈梨膏”品牌，是传承与创新发展的产物，自2015年诞生至今，也已走过了九个春秋。它以全新的姿态，继承了梨膏糖的精髓，将这份古老的甜蜜带给了更多现代人。

 “卖梨膏糖咯，卖梨膏糖咯……”这熟悉的叫卖声，仿佛是一曲穿越时空的旋律，将我们带回了那个纯真而又美好的年代。在义乌的街头巷尾，货郎担们手摇拨浪鼓，沿街叫卖，孩童们用零碎的鸡毛换来一颗颗甜如蜜的梨膏糖，那份纯真的快乐与满足，至今仍让人回味无穷。 梨膏糖不仅味道甜美，更因其平气润燥、化痰止咳的功效，成为了义乌人日常生活中不可或缺的零食。它伴随着一代又一代人的成长，成为了他们心中最温暖的记忆。

 “一枝冰雪吊梨膏，二则要用桂圆熬。山楂麦芽能消食，四君子能把小虫消。上用五香花露飘，下有六味味道好。七星灶里生炭火，八卦炉中等梨膏。九枝陈皮能开胃，十味中药共煎熬。煎是煎，熬是熬，煎煎熬熬成此膏。”这首梨膏民谣，生动地描绘了熬制梨膏糖的繁复工序与独特魅力。贾江英师傅一脸认真地告诉记者，这小小的梨膏糖里，有着无数的门道与智慧。 因此，当人们品尝到这一颗颗甜润可口的梨膏糖时，不仅是在享受一份美味的零食，更是在品味一段悠久的历史与一种深厚的文化。

 贾江英边忙乎边向给记者讲解，在古老的手艺传承中，老师傅们制作梨膏的每一道工序都蕴含着深厚的智慧与匠心，这不仅仅是一门技艺，更是一种对自然馈赠的敬畏与珍视。从精选原料的那一刻起，就注定了这是一场关于品质与时间的较量。

 义乌，这片富饶的土地上，雪梨与黄花梨以其得天独厚的自然条件成为了熬制梨膏的上乘之选，尤其是那新鲜欲滴、鲜嫩多汁的雪梨，其清甜爽口之味，无疑是熬制梨膏的灵魂所在。老师傅们亲自深入果园，挑选那些丰腴饱满、挂满晨露的雪梨，每一颗都承载着自然的精华与期待。

 清洗与切割，看似简单的步骤，实则是对耐心与细致的极致考验。成百上千的雪梨，在老师的巧手下被一一洗净、沥干，再细致地切成小块，去除一切可能影响口感的杂质。这一过程，虽看似平凡，却需耗费大量的人力与时间，是对匠心的最好诠释。

 而真正的挑战，在于那长达15小时的熬煮过程。几百斤的雪梨，经过时间的洗礼与火候的淬炼，最终只能凝结成几十斤的梨膏，这不仅仅是数量的减少，更是精华的凝聚。在义乌传统的土灶上，大火快煮以去杂，小火慢炖以凝香，铜勺在锅中翻飞，每一次搅拌都是对火候的精准把控，对时间的深刻理解。

 尤为值得一提的是，老师傅们还会在梨水中巧妙融入陈皮、鱼腥草、罗汉果等中草药，这些自然的馈赠，不仅增添了梨膏的风味，更赋予了它独特的健康价值。经过无数次的循环过滤，梨水逐渐变得清澈透明，直至最终凝成那色泽金黄、质地黏稠的梨膏。

 制作精良的梨膏，不仅闻起来梨香四溢，清新爽朗，入口更是甜蜜而不腻，恰到好处地平衡了甜与香，让人回味无穷。这背后，是老师傅们数十年如一日的坚守与传承，是对传统手艺的尊重与创新。每一瓶梨膏，都是时间与匠心的结晶，是对健康与美味的完美诠释。让我们共同珍惜这份传承千年的美味与记忆，让梨膏糖的甜蜜与温暖，继续在我们心中流淌与传承。（图文/何鹏翔）