2024-12-20 09:45:26 文旅信息
密州酒传统酿造工艺流传于1000余年前宋朝时期的密州（今诸城），北宋文学家苏轼任密州知州时（约公元1075年）所著《超然台记》，其中便有“撷园蔬，取池鱼，酿秫酒，瀹脱粟而食之”的记录，是为记载密州酒酿造历史的确切文字史料。
历史上，密州（诸城）自古便是酿酒的重要地区。宋代诸城地区开始出现被称为“密州烧锅”的蒸馏白酒，并在诸城周边流传开来，分布广泛。历经元、明、清等朝代，不断发展传承。至清末及民国，酿酒技艺已渐成熟，酒业旺盛。
密州酒传统酿造工艺以“五粮”（高粱、小麦、玉米、糯米、大米）为原料，在严循密州酒核心酿造技艺的基础上，沿用千年制曲，坚守宋、元、明、清酿酒把头们传授遗留下来的古法酿造、蒸馏、勾兑、贮存独特工艺和流程。同时，亦遵循中华传统酿酒“粮必精、水必甘、器必洁、曲必陈、贮必久、工必细、管必严”的千年酒规。其酒质清澈透明，窖香浓郁，口感绵甜爽净，醇和细腻，余味悠长。
新中国成立后，该技艺通过口传身授和师徒传承，得到了完整地保护、传承与创造性运用，并依托山东密州酒业有限公司打造了传承基地和传习中心（博物馆），经过多年坚持不懈地努力，现已培训传承骨干60多人，开展了生产性保护，并成功开发了六大系列、多款产品。该公司目前是潍坊市酿酒行业龙头企业，齐鲁名酒厂之一，产品远销20多个省市并出口东亚等地区。
密州酒传统酿造工艺具有历史悠久、原料优质、工艺严谨、重视贮存等主要特征，且其酒体清澈透明，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。此外，该项目还承载着丰富的文化意义和社会功能，是诸城地区历史文化的鲜活见证，承载着当地的文化记忆与传统价值观，不仅促进了当地经济的发展，还带动了文化旅游业的繁荣，成为了诸城市的一张靓丽名片。同时，密州酒传统酿造工艺还弘扬了中华农耕文明与酒文化的精髓，对于传承和发展非物质文化遗产具有重要意义。
